OPSKRIFTER

ØKOMØLLERIET / Kragegaarden

OPSKRIFTER

Oles langtidshævet Krogenlundbrød med æbler.

klik her og få printvenlig udgave

 

INGREDIENSER TIL 2 BRØD: ca.1kg hvedemel,

ca.600g speltmel, 1liter vand, 4æbler, 2tsk.havssalt,

ca.10g gær.

 

FREMGANGSMÅDE:

Mel vejes af og blandes i en skål

sammen med salt.- Gæren opløses i

1 liter koldt vand.

Æblerne rives på et råkostjern og

hældes ned i vandet hvor gæret er

opløst.

Vædsken med de revne æbler og gær

hældes i dejskålen.

Med grydeske røres grundigt i

melmassen.

Når massen er nogenlunde sammenrørt

hældes dejen ud på en bordplade og

håndæltes grundigt.

Til sidst formes dejen til en kugle og

lægges tilbage i dejskålen med et

fugtigt klæde over og sættes til

hævning et køligt sted ca.16timer.

..........................

Stil skålen med dejen i stuetemperatur

i ca. 2timer.-Derefter deles dejen i 2

og hver klump formes som en slags

pandekage der derefter rulles til brød.

- Efterhæver ca.2timer på bage plade

med klæde over.

Brødene bages i forvarmet ovn ved

225grader i 20minuter -herefter

yderligere i 25min. ved 180grader.

 

Brødet har lang holdbarhed og er velegnet til nedfrysning.

Brød med smag- Brunchbrød.

klik her og få printvenlig udgave

 

Dette brød tager lidt tid at tilberede. det er enkelt at lave, men det skal have den lange hævning og skal bages forholdsvis længe. Men det er værd at vente på: saftig skorpe.

Det smager godt sammen med dagens rabarberkompot - på brunchbordet.

 

INGREDIENSER:

10 g gær

4,5 dl koldt vand

2 spsk. olivenolie

1 spsk. salt

100 g speltflager eller grove havregryn

500 g sigtet spelt

 

Dejen røres sammen, dækkes med et fugtigt klæde og hæver natten (8 -12 timer)

ved stuetemperatur.

Kom brødet i en 1,5liter brødform. Brødet skal bage ved 200grader i en time og 15minutter.

 

Italienske småkager-Biscotti

klik her og få printvenlig udgave

 

- opskrift fra artikel -

 

 

1- De er hverken kvalme eller (specielt fedende)

2 - De egner sig fremragende som tilbehør til både kaffe og vin.

 

500g hvedemel

1 teskefuld bagepulver

1 knivspids salt

Blandes og hældes ud på bordet. Der laves en fordybning, hvor æggeblandingen nedenfor hældes i.

 

2 hele æg

2 æggeblommer (hviderne gemmes til pensling)

200 g sukker

 

 

Ingredienserne blandes sammen. Derefter arbejdes/æltes 250g hele mandler ind i dejen.

Dejen deles i 3 dele, der rulles til stænger og trykkes en smule flade. Pensles med æggehvide. De bages i 15 minutter ved 175 grader. De tages ud af ovnen og stængerne skæres straks i en halv til en hel centimeter tykke skiver. De udskårne småkager lægges på siden og bages igen i 15 minutter ved 175 grader.

 

Kagerne bliver hårde- Men det er meningen

Pan - et ordentligt koldhævet brød.

klik her og få printvenlig udgave

INGREDIENSER :

15 g gær

1/2 liter lunken vand

1 stor tsk. Maldonssalt

1 spsk honning

ca. 500 g hvedemel

ca. 175 g durummel

 

FREMGANGSMÅDE

Rør gæren ud i lidt lunken vand med salt og honning. Tilsæt mel lidt af gangan, til dejen kan æltes sammen. Dejen skal æltes minimum 10-15min. for at blive rigtig elastisk.

Pas på med at tilsætte for meget mel undervejs, da brødet nemt bliver for tørt. Dejen må gerne være lidt klæbrig når du er færdig. Læg dejen i en stor skål, dæk den til med plastikfolie og stil den i køleskabet natten over.

Næste dag formes dejen til 3flutes, som lægges på bagepapir på en bageplade.

Flutene hviler i en times tid, hvorefter du smører dem med lidt olie og bager dem i ovenen i 15-20minutter ved 200grader.

Flutene er færdige, når de lyder hule, når du banker i bunden af dem.

 

Hvenegaard Brød.

klik her og få printvenlig udgave

INGREDIENSER :

1 liter koldt vand

3spsk. olie

10 - 15g gær

3 tsk. salt

lidt rørsukker eller honning

Og forskelligt mel i experimenterende sammensætning og mængde

 

FREMGANGSMÅDE:

Aftenen før røres ingredienser sammen

i røremaskine eller i et stort fad. Mel røres i til dejen bliver sej og god-

Der kan bruges hvede, spelt, sigtet og grahamsmel.

Dejen står tildækket til næste dag.-Røres igen. Formes til brød i bageform og stilles lunt --hæver til dobbelt størelse.

Pensles med vand og bages ved 200grader i 40 -50 min.

 

Langtidshævningen giver god smag og det er sundt

"Sløset rugbrød"

klik her og få printvenlig udgave

INGREDIENSER :

 

50 g gær

vand

olie

sirup/honning

salt

evt. yogurt

.................

80% rug

5% havregryn

10% hvede

5% grahams

..................

direkte i formene hæver lunt eller i køleskab natten over

...................

200 grader 1time ca.

 

GODT RUGBRØD

klik her og få printvenlig udgave

Opskriften er fra en læser i Kristeligt Dagblad og rækker til 2 store rugbrød, og passer perfekt ind i Eva Trios rugbrødsforme, der sørger for sprøde kanter og ikke skal smøres (men andre former kan vel osse bruges)

 

INGREDIENSER :

1 kg knuste rugkerner

2 dl. surmælksprodukt

2 maltøl

1 pilsner

375 g kerner, som hørfrø, solsikke og græskar

1,5 dl sirup

7,5 dl fingerlunt vand

3 spsk. salt

750 g rugmel

4 dl surdej

................

SURDEJ:

1 pilsner, 1,5 dl yogurt, 1 dl rugkerner og 1 dl sirup røres med rugmel til en lind grød.

25g gær røres ud i lunken vand og tilsættes.

Dæk blandingen med film og stil den lunt.

Når dejen efter et par dage lugter syrligt er den klar.

 

RUGBRØD:

Alle ingredienser røres grundigt sammen. Tag 4dl fra til surdej og hæld resten af dejen i 2 forme, der skal være smurt, hvis de ikke er fra Eva Trio.- Nu skal formene stå ved stuetemperatur i et døgn, hvorefter de skal bages i ca. 2timer ved 170grader.-Hvis du bruger almindelige forme, skal du efter halvanden times bagning, tage brødene ud af formen og bage dem færdig.

.........

Surdejen stilles i køleskab under tætsluttende film. Den kan holde sig ganske længe, men hvis den får lov at stå måneder i køleskabet, skal den vækkes igen. Stil den ved stuetemperatur og tilsæt lidt mel og vand. Så begynder den at boble lidt efter nogen tid.

 

Om at bage med spelt.

 

- ARTIKEL OM SPELT -med opskrifttip -

klik her og få printvenlig udgave

 

Spelt er kommet på mode inden for mel.

Der er tale om en ældgammel hvedesort, som menes at være en hybrid mellem urhvedesorterne emmer og enkorn. Den kendes i mellemøstlig kultur fra 2000 f.kr. og har været dyrket siden, men mange steder lod man spelt udgå til fordel for mere højtydende typer af hvede. Har man spelt på marken, får man færre kilogram kerne pr. hektar end ved andre hvedetyper, men i det sydlige Tyskland og Schweiz fortsatte man med at dyrke spelt, skønt der var et mindre udbytte pr. hektar. De speltsorter som idag dyrkes i Danmark, er hentet fra blandt andet Schweiz. Spelt udmærker sig ved at have en anden og mere stram glutenstruktur end de højtydende hvedetyper. Man anvender både grov og sigtet spelt. Bager man med groft speltmel, får man et brød, som har megen tyngde og fyldig smag. Vil man forsøge sig med den grove speltmel, kan man med fordel blande den med hvede. Brød bagt på ren spelt bliver let tørt, hvis man ikke laver den som en meget blød dej.

..........

Her er et kompromis, hvor spelten er blandet med hvede og egner sig til morgenboller:

 

Dejen koldhæver i køleskabet natten over i en skål tildækket med husholdningsfilm.

15 g gær, 3 dl vand, 2 dl surmælksprodukt for eksempel kærnemælk, 1 spsk salt, 1spsk olivenolie, 1 spsk honning, 250g groft speltmel og ca. 350g hvedemel. Opløs gær i vand og rør de øvrige ingredienser i. Form dejen til boller og lad dem efterhæve i 30 minutter.

Bages i 15-20 minutter ved 200 grader

Karin og Kristian Andersen,

Kirkeløkken 8, 5750 Ringe. Mob.:20812071

 

mail@kragegaarden.dk

DESIGN:

KONTAKT

Vi modtager Økologisk Arealtilskud til at omlægge og bedrive bedriftens landbrugsarealer økologisk. Formålet med tilskuddet er at øge det økologiske areal i Danmark og derved opnå en række fordel for miljøet og biodiversitet. Tilskuddet har medført, at bedriften har været i stand til at opretholde en økologisk jordbrugsproduktion på bedriftens landbrugsarealer og sælge økologisk producerede fødevarer.